Un imprescindible en su menú.
Restaurante Gamberro –Bolonia, 26. 50008 Zaragoza.696 932 781–, con 1 Sol Repsol y destacado en Guía Michelin, es uno de los imprescindibles de la cocina creativa en Aragón.
Dentro de los 17 pases que actualmente conforman su menú –70 euros–, y que cambian al son de las estaciones y la creatividad del equipo, hay un puñado de fijos por petición popular. Uno de ellos es la Air pizza, una versión del clásico italiano concebida por el chef Franchesko Vera que trabajó durante una temporada en Italia. Se trata de un panipuri, el pan indio frito, suflado y posteriormente tostado con soplete. Lo rellenan de una salsa de tomate clásica y de una stracciatella de burrata con crema de queso parmesano de 24 meses de curación. Se corona con una loncha de porchetta y una hoja de albahaca.
Un imprescindible para festejar el Día de la Pizza, que se celebra hoy, 9 de febrero, y receta 100 % original de Gamberro.
Como explica Vera, «De Italia me traje tres cosas muy importantes: la certeza de que la alta cocina era a lo que quería dedicar mi vida; mi apodo, Franchesko, y la inspiración para esta recetaza, que es la síntesis de un clásico puesto al día, pero con todo el sabor de la tradición. Es un plato que explota en la boca y en la cabeza».
Restaurante Gamberro
Franchesko Vera y Flor García, tándem en lo culinario y en lo sentimental, son el alma de Gamberro. Este pequeño restaurante cuenta con un Sol Repsol y aparece como recomendado en la Guía Michelin. ¿Su mérito? Ofrecer una personalísima cocina creativa. Gamberro es un poco irreverente, tiene mucho de elegante y lúdico y rebosa imaginación y nivel sirviéndose de una despensa espectacular, con grandes proveedores locales y nacionales, pero también foráneos. ¿Su lema? De Aragón al mundo.