Ambos en Huesca: Casa Rubén, en Tella, y Canfranc Express
Eduardo Salanova, chef del Canfranc Express. Foto: Guía Repsol.
Aragón cuenta con dos nuevos soles Repsol, con lo que la cifra global asciende a 22, de los que uno, Cancook, presume de dos soles. Supone el 2,78% de los concedidos en España, cifra que asciende al 3,69 si consideramos únicamente los restaurantes con un sol; cifras que se encuentran aproximadamente en la media de presencia de Aragón en cualquier sector o actividad, sobre el 3%.
La mayoría de los recomendados son restaurantes cuyo propietario es el propio cocinero, y se encuentran concretados en la provincia de Huesca, con once establecimientos y Zaragoza capital, que presume de ocho. Establecimientos no muy grandes, que miman al cliente.
En la parte triste, desaparece del listado el zaragozano restaurante Novodabo –ahora con nueva gestión bajo el nombre de La Embajada–, que llegó a ostentar también el doble galardón.
Rubén Coronas y Cristina Romero, de Casa Rubén. Foto: Guía Repsol.
En palabras de la propia guía, Casa Rubén «abrió en 1987 como restaurante familiar para atender a quien buscara bocadillos, ensaladas y carne a la brasa en el Pirineo aragonés, pero hoy es el lugar donde Rubén Coronas deja rastros de su tierra y sus sueños en guisos de ternera y canelones de esturión».
Por su parte, en Canfranc Express, Eduardo Salanova desempolva el recetario tradicional de su comunidad con producto autóctono y concesiones a la vecina Francia, como evidencia el esturión de El Grado bañado en gazpachuelo de ostras, que también asimila influencia escandinava, vía gravlax».
