Coinciden en las librerías dos libros que van más allá del recetario, ya que se ocupan en describir y analizar esos escasos en cantidad, pero potentes en sabor, que nos permiten alegrar numerosos platos, aportando nuevos matices palatales. Una ocasión única para jugar en la cocina.
Yuli Perpén es conocida entre los profesionales por su tienda Spicy Yuli, donde ofrece más de 400 especias diferentes. Ahora comparte sus amplios conocimientos en esta especie de enciclopedia, indispensable para lograr nuevos sabores en la cocina. Tras acotar qué es una especia, las va repasando una a una, desde las más conocidas a las que apenas usamos, así como las olvidadas; las contextualiza y describe, ofreciendo consejos y, en muchos, casos recetas singulares. Las mezclas, y como tal el curri, disponen de apartado propio, además de diversas ayudas culinaria. Un libro imprescindible en la biblioteca de cualquier cocinero, sea aficionado o profesional.
El sabor de las especias
Yuli Perpén. Libros. Cúpula. Barcelona, 2024. 256 páginas. 24,95 euros.
Enmarcado en la colección 1080 Nuevas ideas de cocina, que se inspira en aquel libro que revolucionó la cocina española, la hija de Simone Ortega, Inés, y el doctor farmacéutico especializado en botánica Ramón García Adá, nos acercan al mundo de las plantas silvestres comestibles, no la medicinales. Han seleccionado 23 de las más extendidas por nuestro país, dedicando un capítulo a cada una de ellas: cómo son –con ilustraciones–, dónde se encuentran, cuándo se recogen, sus propiedades y usos culinarios. Además de recetas originales, para descubrir nuevos sabores.
Cocinar con plantas silvestres
Inés Ortega y Ramón García Adá. Alianza Editorial, colección 1080, Nuevas ideas de cocina. MilMadres. Madrid, 2024. 200 páginas. 18,50 euros; 9,48 PDF.
