La Escuela Superior de Hostelería de Teruel, las aulas de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón y la Escuela de Guayente, han sido el escenario en el que se han impartido cursos de formación ofrecidos por investigadores del grupo
El Grupo de Cooperación “Trufa Negra de Aragón”, presentado el pasado 21 de septiembre, y formado por Truzarfa (Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de las Comarcas de Zaragoza), la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel y por la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, y por los centros de investigación y transferencia: CITA, UNIZAR, FITA y La Lonja de Binéfar, sigue avanzando con los objetivos marcados y los compromisos adquiridos en esta unión colaborativa.
Fruto del acuerdo, firmado el 3 de noviembre en la sede de Horeca, en el que ambas organizaciones se comprometían a colaborar de manera conjunta en la promoción, divulgación y formación a profesionales del sector, se ha impartido un curso en el que los socios interesados han recibido una clase magistral sobre la conservación y el aprovechamiento de la trufa impartida por David Royo, presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón (Huesca), Jesús López, presidente de Truficultores Asociados de la Comarca de Zaragoza (TRUZARFA). Por su parte, la Escuela Superior de Hostelería de Teruel y la Escuela de Hostelería de Guayente, también han recibido sendas charlas formativas dirigidas a los alumnos de estos centros. Marisa Esteban, de la Asociación de Jóvenes Truficultores de Teruel ha sido la encargada de difundir los valores gastronómicos y culturales de este hongo en Teruel y David Royo ha repetido pero esta vez en Guayente.
El momento ideal para el consumo de trufa está a punto de finalizar, pero el consumo de Tuber melanosporum puede continuar a lo largo del año con una conservación adecuada, este y otros consejos han formado parte de estas interesantes conferencias.
