Absinthium celebró la llegada del vino nuevo francés
Un año más, el restaurante Absinthium –Coso 11, hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274– recibió como se merece al beaujolais nouveau, concretamente el Mommessin Beaujolais Villages Nouveau 2024, que cada año cambia su etiqueta. Un vino muy regulado –la vendimia debe ser manual– que, no por su ligereza, resulta menos interesante que otros más complejos.
Para la ocasión, el equipo de Jesús Solanas y Roberto Alfaro preparó un completo menú, con el que se debía degustar ad libitum el vino nuevo francés. Tras su clásico Tartar de salmón escocés con lombarda, boniato y aguacate, llegó un inolvidable plato de pasta Dischi volanti a la carbonara, con latón de La Fueva. Una codornizarellena de ternera y foie, con puré de castañas y verduritas, trasladó al otoño francés a los felices comensales, mientras que el postre procedía de Silicia, un enorme panettone de tres kilos de peso.
