Los entrañables sabores de Pilar

Pilar Oliván, en la barra tras sus vermús. Foto: Gabi Orte Chilindrón.

 

Como si de su propia casa se tratara, Pilar Oliván Arriazu atiende la cocina, sirve en la barra, prepara las tapas y raciones, limpia las mesas y, a ratos –pocos–, descansa. Es Casa Arriazu, la tasca donde Pilar hace que nos sintamos como en casa; una casa, eso sí, dotada de una excelente cocina. «En el fondo, no soy mas que un ama de casa que lleva un bar» y así nos atiende, como invitados. Incluidos los perros, que aquí son bien recibidos.

Escondida, pero muy céntrica, tras el paseo de Sagasta y la avenida Goya, dispone de una buena terraza cubierta. Pero la gracia reside en tapear cerca de la barra, admirando la versatilidad de Pilar. Ofrece hasta una docena de vermús diferentes, pero la vista se va a las pizarras donde se describe la oferta. Todo casero, hasta el pan rallado de sus variadas croquetas, de las que cabe destacar la novedosa y sabrosa de garbanzos con congrio seco, y singular la que combina borraja, oliva empeltre y gamba.

La gilda gigante de la casa. Foto: Gabi Orte Chilindrón.

Su cocina va mucho más allá, con una buena tortilla de patata –finalista en La Liga de la Tortilla en 2021–, que compite con la ensaladilla rusa. Más raciones: Empanada casera de atún, Tomate con burrata y pesto o Boquerones a la donostiarra.

Sorprende su Cachopín de croqueta de jamón, donde se puede sentir el sabor de la carne –anulado en muchos de los que se ven por ahí–, contrastado con el crujiente exterior y la cremosidad del relleno que nos reconcilia con este sanjacobo tan de moda y tan maltratado habitualmente.

Original cachopín relleno de croqueta de jamón. Foto: , Gabi Orte Chilindrón.

Por si fuera poco, Pilar se permite guisar platos sueltos, guisos de fuego lento. Desde un pollo al chilindrón a potajes y bacalao, pasando por su conspicuas Pencas rellenas de crema de longaniza.
Casa Arriazu no se agota en una visita. Hay que volver, para repetir lo ya probado o adentrarse en otros platillos. Y si se tercia, para almorzar como Dios manda.

 

Casa Arriazu

Gil de Jasa, 14-16. 50006 Zaragoza. 976 237 746. Horario, de lunes a viernes: de 10.30 a 15.30 y de 19 a 22 horas.