El restaurante Aragonia Palafox −Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243− estrena nuevo menú de trabajo, por 26 euros, de lunes a viernes, salvo festivos, hasta finales de otoño.
Aperitivo del día
Entrantes
Huevo- papada- vieira- tomate- tobiko
Cannelloni de longaniza de Graus y chirivía caramelizada con su sobrasada dulce
Crema de apio nabo asado con vino de garnacha blanca de la tierra, esturión ecológico ahumado de los pirineos
Ensalada de brotes y tomate tiernos cecina del bierzo, aliño de helado de vinagre de Módena con frambuesas
Carpaccio de magret de pato mulard de “tierra mudéjar” macerado en cítricos, crujiente de ajo negro y lascas de
queso de oveja de la sierra de Albarracín
Principales
Trucha del pirineo en salmuera ligera, cremoso de yogurt de Val del Cinca y ajo negro con caponata provenzal
Bacalao desalado y cocinado a baja temperatura con americana de carabineros y alga wakame
Dúo de presas de la península, lentejas caviar al aroma de cítricos
Paletilla de ternasco de Aragón I.G.P deshuesada, con su demi-glacé y patatas panaderas confitadas con A.O.V.E
Postre
Mil hojas de crema a la vainilla, su helado y avellanas
Torta de sésamo- queso aragonés- helado de sésamo negro
Pan artesano, vino joven aragonés y agua mineral natural
