El fin de semana del 11 de febrero, en el Palacio de Sástago de Zaragoza – Coso, 44. 976 288 870 -, Jornadas sobre la trufa “Trufforum”, organizadas por la Agrupación Europea de Cooperación Territorial “European Mycological Institute”, con mercado de trufa abierto al público, exposición de distintas variedades, conferencias divulgativas y degustación.
Sábado 11 de febrero
9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.
12:00-15:00h Apertura al público nº 1 de Trufforum.
12:00-12:30h Inauguración.
12:30-13:30h Mesa redonda: La cooperación europea como garantía de mejora del sector de la trufa.
Moderador:
Daniel Oliach CTF-Cataluña y Fernando Martínez-Peña. CITAAragón.
Participantes:
• Jean Charles Savignac. Presidente de la Federación Europea de Truficultores.
• Julio Perales Vicente. Presidente de la Federación Española de Truficultores.
• Michel Tournayre. Presidente de la Federación Francesa de Truficultores.
• José Carlos Capel. Crítico Gastronómico.
• Josep María Serentill. Presidente de la Federación Española de Empresarios de Setas y Trufas.
16:00-18:00h Control de calidad de las trufas
18:00-21:00h Apertura al público nº 2 de Trufforum.
18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según José Ignacio Acirón. Grupo La Bastilla.
19:30h Conferencia: El turismo de la trufa: una oportunidad para el medio Rural. Joaquín Latorre. Micocyl-Cesefor.
Domingo 12 de febrero
9:00-11:00h Control de calidad de las trufas.
12:00-15:00h Apertura al público nº 3 de Trufforum.
12:30h Conferencia: Ecología de la trufa y principales territorios truferos de Europa. Pierre Souzart. Técnico y truficultor de la región de Occitanie (Francia).
13:30h Conferencia: Aprendiendo a usar la trufa y evitar fraudes: cómo distinguir especies, calidades, aromas sintéticos y cómo conservar las trufas. Pedro Marco Montori, CITA -Aragón, y Domingo Blanco Parmo, Universidad de Zaragoza.
16:00-18:00h Control de calidad de trufas.
18:00-21:00h Apertura al público nº 4 de Trufforum.
18:30h Conferencia: La cocina de la trufa según Carmelo Bosque. Restaurante Lillas Pastia (Huesca).
19:30h Conferencia: Aprendiendo a “degustar” los distintos territorios de la trufa. Jean Rondet EMI-France.
