Ciclo de charlas ’25 recetas aragonesas con historia’: ‘Tallos de borrajas con arroz y almejas, de la tradición al clasicismo’
La Academia Aragonesa de Gastronomía comienza un nuevo ciclo de charlas, 25 Recetas
aragonesas con historia.
El miércoles, 8 de enero, en el Ámbito Cultural de El Corte Inglés –Pº independencia 11, 2ª planta. 976 211 121–, a las 19.30 horas. Tallos de borrajas con arroz y almejas, de la tradición al clasicismo. «Receta creada en el año 1987 por el equipo que el empresario Manuel Berbegal propietario del restaurante Gayarre entonces puso en carta de la mano de sus dos cocineros Miguel Ángel Revuelto y Miguel Ángel Aliaga».
Cristina Mallor.
Intervendrán, Cristina Mallor. Académica. Es Ingeniera Técnica Agrícola, por la Escuela Politécnica Superior de Huesca (Universidad de Zaragoza), Ingeniera Agrónoma, por la Universidad Pública de Navarra, y Doctora en Bioquímica por la Universidad de Zaragoza. Actualmente es Investigadora de la Unidad de Hortofruticultura del CITA y responsable del Banco de Germoplasma de Especies Hortícolas. Hablará sobre la borraja.
Raúl Pérez
Como cocinero será Raúl Pérez Roldán, chef del restaurante Gayarre quien dará la receta. Su trayectoria incluye el curso de formación de panadería y pastelería en el centro de formación Rosa Gran Mora en Calatayud. Ciclo de grado superior de Restauración cursado en el IES Miralbueno de Zaragoza, realizando prácticas en: Restaurante Le Cheval Blanc en Bayona Francia; restaurante El Foro en Zaragoza. En Restaurante Gayarre desde junio 2004 hasta la fecha. Hablará sobre la elaboración de la receta.
Laura Reviejo
Completa la terna Laura Reviejo, nutricionista. Licenciada en Farmacia y Graduada en Nutrición Humana y Dietética. Curso Superior Universitario en Alimentación y Nutrición en la Infancia Isak Grado 1. Miembro del Colegio Profesional de Dietistas Nutricionistas de Aragón ( CPDNA) . Miembro del Comité Científico de Dietistas – Nutricionista año 2015 en la categoría de Restauración Colectiva, social y comercial. Es también miembro de la FEDN (Fundación Española de Dietistas Nutricionistas.
Actualmente trabaja en Reviejo Nutrición.
