Con la firma del primer acuerdo, con el restaurante La Lobera de Martín, echa andar ‘Territorio AOVE’, iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano que promueve el uso del aceite de oliva virgen extra en las cocinas públicas,
como garantía de salud, deleite gastronómico y apoyo al territorio
De izquierda a derecha, Juan Carlos Palacios, gerente de Almazara La Olivera; Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano; Rubén Frago, presidente de la Cooperativa de Magallón; Manuel Martín, responsable de La Lobera de Martín y Víctor Chueca, alcalde de Magallón. Foto: Agencia Almozara.
Hoy se ha presentado ‘Territorio AOVE’, una iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano ―con la producción de Agencia Almozara y la colaboración de ‘Saborea Magallón’ y la Almazara La Olivera de Magallón― cuyo objetivo es la creación de una red de restaurantes comprometidos con el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra en sus cocinas y, por lo tanto, con la salud, el sabor y el territorio.
La presentación ha tenido lugar en el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza, a la sazón, primer establecimiento adherido a ‘Territorio AOVE’. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha defendido un proyecto nacido con un único objetivo: «transmitir cultura oleica y fomentar el uso exclusivo de AOVE en las cocinas públicas, como garantía de salud».
Vicente, a continuación, ha enumerado los beneficios que aporta a la salud el consumo diario de AOVE: «Protege frente al desarrollo de afecciones cardiovasculares, gracias a su acción antiinflamatoria;previene la aparición de distintos tipos de cáncer, como el de mama o el de colon; retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, una enfermedad muy común y base de la hipertensión y los infartos; previene el desarrollo de diabetes mellitus y ayuda a tratar esta enfermedad, frena la degeneración macular, ayuda a luchar contra el envejecimiento celular, ejerce una influencia positiva en el retraso de las enfermedadesneurodegenerativas, como el Alzheimer o el Parkinson; reduce el riesgo de sufrir depresión, contribuye a la disminución del colesterol malo (LDL) y al aumento del bueno (HDL), ayuda a mejorar la digestión estimulando la vesícula biliar, ejerce un papel protector frente a afecciones como la gastritis o las úlceras y favorece el tránsito intestinal».No menos importante ―ha continuado ― es su valor gastronómico, ya que «tenemos unos aceites en nuestro territorio que enriquecen el paladar y no enturbian los sabores».
Tradición milenaria
El cultivo de la oliva y la elaboración de aceite de oliva en Aragón comenzó su gran desarrollo en tiempos de los romanos y en algunas zonas, como Magallón, esa tradición se ha mantenido hasta nuestros días. En la actualidad, la oleicultura y la vitivinicultura son importantes motores de desarrollo de esta villa del Campo de Borja, por lo que, el municipio, a través de su marca de promoción ‘Saborea Magallón’, se subió al carro de ‘Territorio AOVE’ desde el primer momento. Así lo ha confirmado Víctor Chueca, alcalde de Magallón: «Este es un acto muy importante para el sector agroalimentario magallonero y para ‘Saborea Magallón’ que, con su desembarco hoy,en un establecimiento de renombre como es La Lobera de Martín, en plena plaza de España de Zaragoza, muestra su madurez». Para Chueca, con ‘Territorio AOVE’ llegarán nuevas oportunidades que el sector agroalimentario y la Cooperativa de Magallón deben aprovechar. «Nos llena de ilusión poder seguir dando a conocer nuestros aceites y que, con ellos, restaurantes como La Lobera de Martín puedan ofrecer el valor añadido de la salud y el bienestar».
Víctor Chueca, alcalde de Magallón, en la presentación de ‘Territorio AOVE’. Foto: Agencia Almozara.
Miguel Ángel Vicente ha anunciado que «tras este restaurante se irán sumando otros quese diferenciarán del resto por su uso exclusivo del mejor de los aceites, nuestro oro líquido, como lo definió Homero, un producto saludable y gastronómicamente muy apreciado, que además es propio y cercano». Tras sus palabras, Carlos Escalada, jefe de sala de La Lobera de Martín, ha manifestado el orgullo que sienten por ser los primeros en firmar el acuerdo: «Con esta firma nos comprometemos a trabajar solo con aceites de primerísima calidad como son los queelabora la Almazara La Olivera en Magallón».
Posteriormente, ha tomado la palabra Javier Castillo, catedrático de Microbiologíay asesor del Rectorado de la Facultad de Ciencias de la Salud, además de magallonero, que ha suscrito los beneficios que el AOVE aporta a la salud, citados por Vicente, añadiendo otro: «su papel fundamental para mejorar el equilibrio del microbioma».
El aceite más versátil
Antes de proceder a la firma del que pretende ser el primer acuerdo de muchos, Juan Carlos Palacios, gerente de la Almazara La Olivera, ha destacado «la capacidad de nuestros socios para proyectar su imagen y para el lanzamiento de marcas emblemáticas de la agroalimentación, así como su papel fundamental en la fundación de dos denominaciones de origen: Campo de Borja y Sierra del Moncayo».Además, Palacios, ha puesto en valor ‘Territorio AOVE’, «un proyecto que ensalza las bondades para la salud del AOVE uniéndolas con la mejor gastronomía y que pretende romper mitos, pues nuestros aceites de oliva son muy versátiles en la cocina, tanto para su uso en frío como para la elaboración de frituras o de mayonesas». Además, ha destacado que los restaurantes que se sumen a ‘Territorio AOVE’, conseguirán unas condiciones muy ventajosas en la compra de AOVE de Almazara La Olivera.
El evento, al que han asistido también el presidente de la DOP Sierra del Moncayo, Miguel Ángel Lacámara, y el presidente de la Cooperativa de Magallón, Rubén Frago, ha concluido con una cata dirigida por Palacios de los aceites premium de La Olivera: Pago La Corona Melange y Pago La Corona Olivos Centenarios.
