De la raíz al fruto es el manifiesto que ocupa la primera parte del libro de este galardonado ecochef, donde aborda el problema de la alimentación sostenible. Comprar, cocinar y comer para preservar el planeta es su subtítulo, para lo que aporta numerosas pistas, desde el aprovechamiento integral hasta el recurso a lo vegetal y local como base de nuestro alimento. Con gráficos sugerentes, como Invéntate una ensalada o Diseña un festín, la totalidad de las recetas son veganas, lo que no implica que sirvan e inspiren a los omnívoros. Ofrece fórmulas para desayunos, comida rápida y también festiva, ensaladas y postres además del interesante capítulo dedicado a la despensa, con propuestas como encurtidos, panes e incluso productos para el hogar.
Aunque algunos de los ingredientes no son muy habituales en nuestra cultura culinaria, pues el cocinero bebe de fuentes gastronómicas de todo el mundo, la mayoría de las recetas resultan sugerentes –realzadas por las fotografías de Jenny Zarins– y aportan una perspectiva diferente, siempre desde lo vegetal. Un recetario ciertamente sorprendente.
La ficha
Alimentación sostenible. Tom Hunt. Fotos de Jenny Zarins. Cinco Tintas. Barcelona, 2021. 240 páginas.
