Un arco iris diario, así define la escritora y cocinera británica, Alice Bart, su propuesta de recetas. Más de ochenta, todas vegetarianas, animándonos a transformar las verduras en estrellas del plato y a comer productos de temporada.
Desde una óptica peninsular se echan en falta algunos de nuestros vegetales, como la borraja, allá exótica, pero el muestrario es muy amplio, de forma que nada hay que temer debido al origen de la autora.
Estructurada por estaciones, ofrece un buen número de propuestas diferentes: Ensalada de patatas nuevas aplastadas con queso azul y endivias, Ramen de pak choi, miso y setas, Sopa de calabaza y maíz con queso de cabra, Calabaza violín a la putanesca –rica en sabores umami, muy apreciados por Hart– o Risotto de remolacha con salvia crujiente y nata fresca.
Aporta trucos, como que el color de cada verdura informa de qué vitaminas contiene: los verdes son altos en antioxidantes, el amarillo/naranja indica gran cantidad de C, los rojos indican licopeno. De forma que combinar los colores ayuda a nuestra salud.
Recetas bien explicadas, con un completo índice, por ingredientes –incluidos los no protagonistas– que permite localizar fácilmente las fórmulas. Además de una completa introducción al mundo de los vegetales. Perfecto, incluso, o especialmente, para quienes no se definen como vegetarianos.
La ficha
El magnífico libro de las verduras. Alice Hart. Traducción de Monserrat Asensio. Cincotintas. Barcelona, 2023. 240 páginas. 35 euros.
