La escuela de cocina La Zarola −San Miguel, 35. Zaragoza. 661 668 471−, realizará el jueves 13 de junio, de 19 a 22 horas, el Curso de atún y ronqueo impartido el chef Abel Mora del restaurante Uasabi, por 70 euros.
«En plena temporada de atún os proponemos este curso monográfico en el que partiremos desde cero despiezando el atún con la conocida técnica del ronqueo. Conoceremos la técnica de corte y las diferentes aplicaciones de cada una de las piezas del atún para después elaborar diferentes recetas, algunas muy conocidas y otras por descubrir.
Todo ello de la mano de Abel Mora, chef del restaurante Uasabi, que destaca por su cocina fusión japonesa-peruana, o en otra palabra nikkei, finalista del concurso nacional Global Sushi Challenge, y un gran amante del atún».
Incluye:
- Ronqueo de atún Bluefin
- Explicación y aplicación de diferentes piezas de atún.
- Diferentes elaboraciones: sashimi, tartar, tataki, tiradito, ceviche, sushi.
