FORMIGAL. Menú gastronómico COCINA DE ALTA MONTAÑA 1550M en VIDOCQ
El restaurante Vidocq –Edificio Jacetania, Avenida Huesca. 974 49 04 72– presenta su nuevo menú gastronómico, Cocina de alta montaña -1550M, por 70 euros, bebida no incluida.
Hasta finales de invierno.
- De jueves a domingo, en horarios de comida: de 14 y 14:45, y cenas 20 y 20,45 horas.
- Miércoles: 14 y 14,45 horas.
- Lunes y martes cerrado.
«Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea».
COCINA DE ALTA MONTAÑA – 1550M
LA HORA DEL VERMUT
Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.
Pan de cristal. Gallina trufa. Queso de Gabás (Vallée d´Ossau).
Flor de patata. Encurtidos. Mejillón en escabeche.
LAS AVES
La tibia de perdiz escabechada. Crucíferas de invierno
El caldo viajero.
Tatín de jamón de pato. Foie. Manzana asada.
LAS SEMILLAS OLVIDADAS Y LOS ARRIEROS
Boliches de Cielo de Ascara. Bacalao. Espinacas
Takoyaki de ajoarriero.
LA GRANJA
Huevo ECO de “La Granja del Bola”. Guiso de morros y orejas. Migas de pastor.
TRADICIÓN
Meloso de arroz de Alcolea de Cinca. Conejo. Caracoles. Ali-Oli de patata.
EL RIO
La trucha lacada. El Pil-Pil ácido. Wok de trigo tierno.
LA PRADERA
Carrilera de ternera. Patata Robuchon.
LA ALACENA DE LOS LAMINES
Melocotón asado. Toffe. Crema de limón. Espuma de choco blanco.
17 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.
