FORMIGAL. Menú gastronómico Liquen en VIDOCQ

El restaurante Vidocq –Edificio Jacetania, Avenida Huesca. 974 49 04 72– presenta su nuevo menú gastronómico, Liquen, Memoria, Territorio y Tradición, por 69 euros, bebida no incluida.

Hasta finales de vernao.

• De jueves a domingo, en horarios de comida: de 14 y 14:45, y cenas 20 y 20,45 horas.
• Lunes, en horarios de comida: 14 y 14,45 horas.
• Martes y miércoles cerrado.

«Te proponemos un viaje a distintos rincones de nuestro territorio. Lugares donde la vida y el tiempo tienen otro ritmo. A través de nuestros platos queremos construir esos momentos de calma en los cuales se escucha el silencio, esa sensación de ausencia de sonido, que en realidad se encuentra repleta de notas diminutas, que tejen una melodía exquisita que describe el mundo que nos rodea».

LIQUEN

PASO 1

*Caldo especiado de gallinas ECO criadas en nuestro valle.

*Croqueta de leche ahumada de oveja Vall de Cinca.

*Wellington de ciervo y mole negro.

PASO 2

*Salmorejo tatemado, legumbre recolectada en verde de «Cielos de Ascara» (cultivo ecológico e inclusivo).

*Hummus, berenjena y anguila ahumada.

*Puerro, miso y azafrán del Jiloca.

PASO 3

*Sopa de yogurt de Fonz, melocotón del Cinca y almendras.

*Esturión y cerezas de Bolea en escabeche.

*Panipuri de ajoarriero de esturión.

PASO 4

*Huevo ECO de gallinas que pasean (los huevos del Bola)

*Judías verdes a la carbonara.

*Velo de papada de cerdo de latón de La Fueba.

PASO 5

*Entre un kubak y un meloso de arroz Niral de Alcolea de Cinca. Rebozuelos. Ensaladita Nikei.

PASO 6

*Lomo de trucha lacada con su pil-pil ácido.

* Ventresca de trucha en tartar con pan de aceite.

PASO 7

*Carrillón de cordero. Manzana y Maíz

*Higo glaseado con jugo de cordero.

PASO 8

*Lemon Pie de membrillo y chocolate blanco.

PASO 9
*15 años con nosotros. NUESTRA TARTA DE QUESO… Queso de Radiquero. Miel de Cielos de Ascara. Frutos rojos de nuestros bosques. Teja de almendra. Galleta de mantequilla.