Los Gastro Sitios proponen, para este mes de octubre, sus jornadas de las legumbres y la fruta, que incluyen tapas, platos y menús degustación.
Siempre, compartiendo el secreto
ZARAGOZA
Alma Mater Museum
Pl. de la Seo, 5. Zaragoza. 666 446 852
Tarta de manzana
Bar El Escondite
Pº Rosales, 30. Zaragoza. 976 134 713.
¡Hoy cocido!
Esta propuesta nace del reto de reducir un gran plato a tapa y lo conseguimos mediante la gelatinización de sus ingredientes principales por separado: morcilla, jamón y verduras, ternera y caldo en una disolución de agar agar y caldo del cocido.
Una vez moldeado en forma de pequeños quesitos y sujetos por un humus de garbanzo de nuestro cocido los dispondremos sobre un blini realizado con el repollo, los garbanzos y el caldo. Finalizamos la tapa con unos fideos de harina de arroz, maíz y quinoa. Servimos caliente.
Maridaje: Sargas de Idúes Tinto. Bodegas Esteban Castejón, DOP Calatayud.
Nela Restaurante
Río Piedra, 6. Zaragoza. 976 571 765.
Garbanzos ecológicos Ecolécera en fondo de bogavante y obleas rotas de quisquillas.
Plato elaborado con garbanzo ecológico Ecolécera, cocido en caldo de bogavante y acompañado por obleas crujientes de quisquillas elaboradas con harina de garbanzo con toque cítrico.
El Foro
Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611. 976 569 594.
Ensalada, garbanzos y bacalao
- Ensalada de setas confitadas con vinagreta de granadas
- Garbanzos a la marinera con langostinos y almejas
- Bacalao salteado al ajillo sobre humus y pimientos de Padrón
Maridaje: Sommos Varietales Blanco 2019
Confit y Entraña
- Confit de Pato en salsa de frambuesas
- Entraña de ternera con peras al vino blanco
Maridaje: Alquez Garnacha de viñas viejas de Bodegas Sommos
La Malteadora
Juan José Rivas, 6. Zaragoza. 876 245 027.
Parfait de frutos rojos
Parfait de frutos rojos con un mix de ciruelas, pasas, nueces, pistacho y sirope de ron, sobre un lecho de mermelada de higos del Bajo Cinca y coronado con limón y frutos rojos macerados.
Gastrobar Costa 8
Costa, 8. Zaragoza. 678 935 408. 679 646 355.
Crema de melocotón
Crema de melocotón con una espuma de queso crema.
Casa Nogara
Bruno Solano,3. Zaragoza. 876 714 571.
Garbanzos a la marinera con almejas y bogavante
Pastel frío de limón con su merengue
La Vieja Caldera
Avda. de los Estudiantes, 16. Zaragoza. 976 571 195.
Mil hojas de manzana y arroz con leche con su helado
Restaurante Casa Pedro
La Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168.
Verdinas guisadas con chipirones
Masclaras Miralbueno
Lago de Coronas, 38. Zaragoza. 976 508 373.
Pan de cristal relleno de confit de pato desmigado especiado con chutney de pera.
Maridaje: Vino Pájara de bodegas Bal Minuta
El Rincón de Sas
Blasón Aragonés, 6. Zaragoza. 976 737 812.
Cocido de garbanzos completo de SAS
Cocido elaborado de manera tradicional compuesto por garbanzo pedrosillano de Ecolecera, chorizo y morcilla de Villanueva de Huerva, jamón DOP Teruel, panceta de cerdo de Teruel curada, costilla de ternera criada en Ariza de González Romero, pollo de corral, zanahorias, patatas y repollo.
Una vez elaborado el cocido se separan los ingredientes y se trocean para dividir en raciones individuales. Con el caldo, una vez desgrasado, se prepara una sopa de fideos para acompañar al plato o platos de legumbres, carnes y verduras. Eso ya depende de gustos… juntos pero no revueltos.
Maridaje: Como maridaje, podríamos incluir un vino tinto de Tempranillo ecológico IGP Bajo Aragón de Ecolécera, muy apropiado para este tipo de platos con contundencia en los que necesitamos aligerar nuestros bocados para seguir percibiendo los sabores de la comida y disfrutar del vino a su vez.
Los Cuberos
Pº Calanda, 57. Zaragoza. 976 320 902
Tamal de lentejas con chutney de manzana
Maridaje: Verdejo Ramón Bilbao, para favorecer el contraste de sabores
Hermanos Teresa
General Ricardos, 11-13. Zaragoza. 976 425 212. 629 983 656. 602 364 5624
Milhojas de cremoso de chocolate blanco y pasión con mango y gel de lima
Mesón Martín
María Guerrero, 26. Zaragoza. 976 750 393.
Lentejas Marivi
Maridaje: Vino Samitier Garnacha de bodegas Augusta Bílbilis
Restaurante La Buganvilla
Pl. Ariño, 1. Zaragoza. 976 922 881.
Legumbres
Semana del 1-4: Lentejas thai con vegetales
Semana del 5-11: Garbanzos con nécoras
Semana del 12-18: Boliches del pilar estofados con setas y costilla ibérica
Semana del 19-25: Alubias negras con papada
Semana del 26-31: Judión de La Granja con borraja y bacalao
Más allá de Zaragoza
Rte. Hotel La Fábrica de Solfa
Arrabal del Puente, 16. Beceite. 978 850 756. 619 931 295. 665 690 223
Hummus de alubias Fesols de Beseit con pesto rojo de aceite de oliva Farga Milenaria.
Rodi
Ctra. de La Almunia, s/n. Fuendejalón. 976 862 039
Lentejas estofadas de Ecolecera
Restaurante Trasiego
Complejo de san Julián. Avda. de la Merced, 64. Barbastro. 974 312 700.
Garbanzos de Lierta con trompetillas y trufa
Hojaldre de crema y melocotón DOP Calanda
Restaurante Care
Ctra. Aguarón Km 47,100. Cariñena. 976 793 016.
Carrillera de rape en torrezno
Carrillera de Rape en torrezno, con esfera de hummus y oliva negra de Aragón
Maridaje: Garnacha Blanco Nativo
Steak Tartar de chuletón angus Teruel
Steak Tartar de Chuletón Angus Teruel con chips de temporada y esfera de mango
Maridaje: Care Rosado
