Jornadas gastronómicas de la matanza

El recién abierto restaurante Irreverente −Hotel Zenit Don, Bruil, 4-6. Zaragoza. 976 226 741−, al mando del cocinero Sergio Sánchez, recupera las tradicionales Jornadas de la matanza, un menú degustación. De lunes, 4, al sábado, 9, al mediodía.

Menú degustación de las Jornadas de la Matanza:

– Pastel de sesos con salsa de piñones y vermut
– Panceta, papada y chorizo a baja temperatura en caldo corto de su cocción
– Sangre
– Fardeles sobre morro en salsa de setas
– Guiso de alubias de Muniesa con oreja curada
– Manitas rellenas de longaniza y trufa con chilindrón gelatinoso
– Adobo aragonés
– Espuma de rabos como si fueran callos y galleta crujiente de patatas con chichorras
– Postre aragonés

Con el  vino ‘Y’ de Pago de Aylés

Guiso de alubias de Muniesa con oreja curada. FOTO: Gabi Orte / Chilindrón

Manitas rellenas de longaniza y trufa con chilindrón gelatinoso. FOTO: Gabi Orte / Chilindrón