Los días 14, 15 y 16 de noviembre, en el Palacio de Congresos de Zaragoza – Plaza Lucas Miret Rodríguez, 1 – tendrá lugar el V Congreso Gastronomía y Salud. La entrada es libre.
Dentro de la programación se incluyen charlas, showcookings, catas de vino, una feria de productores, talleres y actividades infantiles.
JUEVES, 14 DE NOVIEMBRE
PONENCIAS – Sala 2008 (Inscripciones AQUÍ)
15.45 horas: Entrega de documentación y acreditaciones.
16.00 horas: Bienvenida a cargo de las autoridades.
16.10 horas: PONENCIA INAUGURAL
16.30 horas: PRIMERA PONENCIA
Cristina Nerín: Cocinar en plástico.
16.50 horas: SEGUNDA PONENCIA
José Miguel Mulet: Dietas electivas y nuevas modas alimentarias.
17.10 horas: TERCERA PONENCIA
Guillermo Reglero: Nutrición de precisión y gastronomía.
17.30 horas: CUARTA PONENCIA
Aitor Moreno: Inteligencia Artificial aplicada a la nutrición personalizada y a la salud. Casos de uso y aplicación.
17.50 horas: Fabiola Juárez y David Gil: Cocinando la memoria.
18.10 horas: Juan Antonio Medina: El futuro de la alimentación.
18.30 horas: Oscar Velasco: Equilibrio, sabor y salud.
18.50 horas: Dávid López: Las setas de cultivo: un alimento saludable con un sinfín de aplicaciones en nuestra cocina.
19.10 horas: Jonay Hernández: El aguacate de Tenerife. Salud y excelencia que brotan de la tierra volcánica.
19.30 horas: Final de la sesión de la tarde.
TALLERES (Reserva tu plaza AQUÍ)
De 17.30 a 18.30
SALA 11: Mercados del vino, viejas tendencias. Cata a cargo de Raúl Igual.
SALA 12: Cata & Armonías de vinagre con queso azul, queso viejo de oveja, foie y chocolate de la mano de Juan Muñoz. AFORO COMPLETO
SALA 13: Curso de corte de jamón ofrecido por el CRDOP Jamón de Teruel, de la mano de Isidro Escriche. AFORO COMPLETO
SALAS 14: Curso de queso ofrecido por el maestro quesero José Luis Martín.
VIERNES, 15 DE NOVIEMBRE
PONENCIAS – Sala 2008 (Inscripciones AQUÍ)
9.30 horas: PRIMERA PONENCIA
Miguel Ángel Almodóvar: El brócoli como una de las bellas artes.
9.50 horas: SEGUNDA PONENCIA
Javier Ojeda: Cómo hace la acuicultura para ofrecer gastronomía y salud.
10.10 horas: TERCERA PONENCIA
Karl de Smedt y Jorge Pastor: Biblioteca de masas madre y el influjo sobre los valores nutritivos y digestibilidad del pan.
10.30 horas: pausa café
11.00 horas: CUARTA PONENCIA
Jorge Ruiz: Carnes del futuro: de laboratorio, clonada o de imitación.
11.20 horas: QUINTA PONENCIA
Gema Serrano: Ingredientes funcionales y creatividad
11.40 horas: SEXTA PONENCIA
Pedro Prieto: Hackeando la gastronomía a través de la Nutrición y FoodTech. ¿Una moda que llegó para quedarse?
12.00 horas: SÉPTIMA PONENCIA
Kepa Escuredo: La estrategia de vending saludable en Euskadi.
12.20 horas: OCTAVA PONENCIA
Marta Serrano: El consumidor de carne: ¿Cambio o tendencia?
12.40 horas: NOVENA PONENCIA
Mercedes Vila: El futuro de la carne
13.00 horas: DÉCIMA PONENCIA
Raquel Virto: Tendencia Salud en la formulación de alimentos.
13.20 horas: UNDÉCIMA PONENCIA
Daniel Ramón: Del microbioma a la boca.
13.40 horas: DUODÉCIMA PONENCIA
Víctor Jiménez: Alimentos fermentados, beneficios para nuestra salud
14.00 horas: Clausura ponencias científicas
SHOWCOOKING
17.30 horas: SALA 9
Hermanos Carcas (Restaurante Casa Pedro)
18.30 horas: SALA 9
David Boldova (Restaurante Novo Davo)
FERIA MERCADO SALUDABLE
De 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas
Exposición y venta de productos de Aragón. Una zona de stands donde los asistentes podrán disfrutar de productos como pan, aceites, trufa fresca tuber melanosporum, cócteles saludables, etc.
TALLERES (Reserva tu plaza AQUÍ)
De 10.30 a 11.30 horas
SALAS 11 Y 12: Taller de pan dirigido a niños de la mano de Elisa Luengo y Guillermo Saldaña. AFORO COMPLETO.
De 12.00 a 13.00 horas
SALAS 9: Foro Pesca Gastronomía Saludable sobre el consumo saludable de pescado con la Fundación Dieta Mediterránea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. SESIÓN A PUERTA CERRADA, AFORO COMPLETO.
SALA 14: Taller sensorial de trufa negra y presentación del primer Panel de Cata de Trufa del mundo.
ALIMENTANDO TU FUTURO
SALA 9: de 16:30 a 20:30 horas
Un espacio para niños donde aprenderán con diversas actividades la importancia de comer de forma saludable:
- Gymkhana “Alimentando la Ciencia”
- Taller de “Fraudes alimentarios”
- Demostraciones científicas experimentales
ZONA INFANTIL
De 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas
Un corner donde los más pequeños podrán disfrutar de actividades para ellos con un photocall, globos y ambientación especial durante todo el día.
CATAS DE VINOS (Reserva tu plaza AQUÍ)
BODEGAS CARE: SALA 11, de 17 a 18 horas
Cata a cargo de Juan Carlos Benito Morros (Care Garnacha Blanca Nativa 2018, Care Solidarity Rose 2019, Care Garnacha Nativa 2017, Care El Vino del Centenario de Ordesa 2017 y Care Moscatel de Alejandría 2017)
BODEGAS SAN ALEJANDRO: SALA 12, de 17 a 18 horas
Cata a cargo de Juan Vicente Alcañiz (Baltasar Gracián Blanco, Baltasar Gracián Tinto, Baltasar Gracián Viñas Viejas y Clos Baltasar)
BODEGAS LAUS: SALA 14, de 17 a 18 horas
Cata a Cargo de Manuel Blasco (LAUS Blanco, LAUS Rosado, LAUS Tinto Joven, LAUS Reserva)
BODEGAS ARAGONESAS: SALA 11, de 18:30 a 19:30 horas
Cata a cargo de Javier Vela (Azzulo, Rozzulo. Coto de Hayas Verdejo, Solo Tirio Syrah, Garnacha Centenaria y Fagus).
SÁBADO, 15 DE NOVIEMBRE
CHARLAS (Reserva tu plaza AQUÍ)
11.30 horas: SALA 12
Laura Reviejo y Lorena Aznar: Cómo controlar la ansiedad a través de la alimentación y el mindful-eating
17.30 horas: SALA 9
Aldeha (by Alex Lamata): recetas saludables
19 horas: SALA 9
Guillermo Orduña (Esciencia): ciencia y cócteles
SHOWCOOKING
11.30 horas: SALA 9
Ramces González (Restaurante Cancook)
FERIA MERCADO SALUDABLE
De 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas
Exposición y venta de productos de Aragón. Una zona de stands donde los asistentes podrán disfrutar de productos como pan, aceites, trufa fresca tuber melanosporum, cócteles saludables, etc.
ALIMENTANDO TU FUTURO
SALA 9: de 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas
Un espacio para niños donde aprenderán con diversas actividades la importancia de comer de forma saludable.
- Gymkhana “Alimentando la Ciencia”
- Taller de “Fraudes alimentarios”
- Demostraciones científicas experimentales
ZONA INFANTIL
De 10:30 a 14 horas y de 16:30 a 20:30 horas
Un corner donde los más pequeños podrán disfrutar de actividades para ellos con un photocall, globos y ambientación especial durante todo el día.
