La VI edición de la Ruta Descubre la trufa, se celebra del 10 al 20 de febrero. «Una ruta gastronómica y de promoción de la trufa negra en Zaragoza, para dar a conocer el oro negro de Aragón a través de los distintos establecimientos de la capital aragonesa que elaboran platos, menús o tapas con este manjar.
La sextaedición se celebra en medio centenar de establecimientos de Zaragoza y provincia.
Con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, acompañados por el vino de la DOP Calatayud, y la Diputación de Zaragoza. Este año, también colabora el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Trufa Negra D’Aragón, la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las comarcas de Zaragoza (Truzarfa) y la Escuela Azafrán.
ESTABLECIMIENTOS DE ZARAGOZA
Palomeque
(C/ Agustín Palomeque, 11) 976 21 40 82.
Canelón de gallina trufado.
Restaurante Aragonia Palafox.
Hotel Palafox (C/ Marqués de Casa Jiménez, s/n) 976 79 42 43
Huevo de corral a baja temperatura con trufa negra de Aragón sobre crema de ajo asado y borraja C’alial, trucha confitada y crujiente de pollo en gofre. SIN GLUTEN
Taberna El Broquel
(C/ Broqueleros, 3) 976918823
Esta mousse no es un postre de Nestlé: crema de boletus edulis con cebolla y nata, virutas de jamón de Teruel y un baño de trufa. SIN GLUTEN.
La Rinconada de Lorenzo
(C/La Salle, 3) 976 55 51 08
Migas tradicionales con setas y trufa.
Hermanos Teresa
(C/ General Ricardos, 11-13) 641 15 67 76
Bocadito crujiente de quesos aragoneses trufados.
Mai Tai Food & Cocktail
(C/ Marceliano Isabal, 3, local) 976 02 41 03
La fusión de maella: brioche de ternasco con hummus trufado y remolacha sobre un fondo de mistela, trufa y shiitake. Teja de parmesano y trufa. Gotas de tamari dulce. OPCIÓN SIN GLUTEN
Restaurante Papagayo
(C/ Santa Cruz, 21) 684 468 839
Borraja carbonara con Tuber melanosporum.
Morrete
(Plaza San Pedro Nolasco, 1) 976 24 43 85
Cococha de bacalao al pilpil con caviar de trucha y Tuber melanosporum.
(C/Blasón Aragonés, 6) 976 73 78 12
Sopas de ajo trufadas. SIN GLUTEN.
Lasca Negra
(C/ Gascón de Gotor. 13) 976 96 11 56
Brandada de bacalao con trufa.
EL Foro
(C/ Eduardo Ibarra, 4) 976 56 96 11.
Costilla de ternasco en dos cocciones y crema de brócoli con seta shiitake en tempura con finas láminas de trufa en aceite de empeltre y glaseo trufado. SIN GLUTEN.
Mazmorra by Macera
(Avenida Valle de Broto, 18) 976 04 86 18
Falso tomate trufado. Trampantojo de brandada de bacalao trufada con piquillos.
La Jaula de Grillos
(C/ Juan Bruil, s/n) 976 04 69 09
¡Hola Corazones! Corazones de alcachofas, jamón serrano, huevo a bajo fuego, salsa de foie al Oporto sin lactosa, pimentón y trufa negra Tuber melanosporum acompañado de pan sin gluten. SIN GLUTEN.
Restaurante Coppelia
(Urb. Residencial Paraíso, 2) 876 04 75 06
La croqueta coqueta: melosa de puchero y trufa negra, exterior crujiente con manto de guanciale y sombrero de trufa laminada.
Crêperie Flor
(C/ Temple, 1) 976 39 49 75
Crêpe trufada, huevo, borraja, jamón de pato y queso. OPCIÓN SIN GLUTEN.
22.2 Gradi
(C/Duquesa Villahermosa, 42) 976 96 17 90
Pizza carbonara ibérica trufatta: sabayón a la carbonara, mozzarella, queso de oveja, papada ibérica y trufa negra Tuber melanosporum.
Restaurante Entrebellotas
(C/ Cádiz, 16) 633 59 10 37
Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa. SIN GLUTEN.
Matisse Café
(Paseo de la Ribera, 7) 976 92 37 77
Burger de ternera con jamón ibérico, queso curado, cebolla caramelizada y mayonesa con trufa en pan brioche. OPCIÓN SIN GLUTEN.
Bunkerbar
(C/ Jerónimo Zurita, 20) 976 39 08 23
Arroz de espárragos trigueros, trompetilla negra, boletus y trufa negra. SIN GLUTEN.
Vermutería Boulevardier
(Av. Francisco de Goya, 79) 976 92 58 88
Pastrufata: tagliatelle fresco salteado con langostinos, panceta ahumada y trufa negra, decorados con yema de huevo trufada y parmesano.
El Truco
(C/ Estébanes, 2) 976 05 57 53
Tortilla de patata con queso de Arzúa y trufa negra. SIN GLUTEN.
Windsor
(C/ del Coso, 127) 976 02 20 96
Yogur, trufa, cítricos, higos y vino rancio.
El Bandido
(C/ de Manuel Lasala, 22) 976 35 28 25
Canelón de manitas trufadas con su jugo.
Tatín
(C/ Luis Bermejo Los Porches Audiorama) 650 45 98 16
Capuchino de erizo de mar, espuma de patata y tempura de borraja con nieve de trufa. SIN GLUTEN.
Restaurante Goralai
(C/ Sta. Teresa de Jesús, 26) 976 55 72 03
Esturión confitado en emulsión de amontillado y mantequilla de trufa.
Amontillado Winebar & Tienda
(C/ Hermanos García Mercadal, LC5. Nº47) 976 87 67 93
Tallarines de arroz, hongos, huevo a baja temperatura y trufa negra de Peracense. SIN GLUTEN.
Cafetería Alma Mater Museum – La Doris Cafetería
(Plaza la Seo, 5) 976 39 94 88
Alma de trufa: base de patata con cebolla caramelizada y trufa. SIN GLUTEN.
Mononoke Board Game Café
(Camino de las Torres, 116) 876 44 32 46
Pizza Fantasía de setas: base de salsa de setas de temporada, quesos de cabra aragoneses y trufa rallada. SIN GLUTEN.
Absintihum
(Hotel Oriente, C. del Coso, 11) 876 70 72 74
Brioche hojaldrado, ragú de champiñón de París al Palo cortado y trufa silvestre.
La Bodega de Chema
(C / Félix Latassa, 34) 976 55 50 14
Consomé trufado con perlas y gallina trufada. SIN GLUTEN.
ESTABLECIMIENTOS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA
La Rebotica
(C/ San José, 3. Cariñena) 976 62 05 56.
Flan de foie, trufa y manzana. SIN GLUTEN.
Restaurante Rodi
(Carretera de La Almunia – Magallón, km. 8,3. Fuendejalón) 976 86 20 39.
Mousse de vainilla de Madagascar y Tuber melanosporum del Moncayo. SIN GLUTEN.
Restaurante Gratal
(Paseo de la Constitución, 111. Ejea de los Caballeros) 976 66 37 29
Espárragos de bosque: locura dulce, falsas frutas de Aragón de borrajas, queso y chocolates. SIN GLUTEN.
Hotel Restaurante El Patio
(Avenida de Madrid, 6. La Almunia de Doña Godina) 976 60 10 37
Nido de alcachofas de temporada y jamón DOP Teruel, con huevo a baja temperatura y trufa negra de Aragón. SIN GLUTEN.
Bar El Arco
(Glorieta María Moliner, 21. Paniza) 976 62 29 11.
Huevo trufado con patatas chips de Mainar y Jamón de Teruel.
Flash Alagón
(Plaza de España, 10. Alagón) 976 61 15 92–
Cesta de patata con Ternasco de Aragón y crema de boletus, bizcocho de oliva empeltre del Bajo Aragón, gelatina de Melocotón de Calanda con vino Terrenis y Tuber melanosporum. SIN GLUTEN.
Albergue Morata
(Camino Baldío. Morata de Jalón) 976 81 81 55
Timbal de borraja crujiente con mix de setas marinadas en vino blanco Viñas de Miedes con yema de huevo teja de jamón y láminas de trufa. SIN GLUTEN.
Restaurante Fonda Rubio
(Avenida García Giménez, 27. Muel) 976 14 00 59.
Pastel con base de galleta, dos quesos y trufa negra macerada en moscatel.
Fogón de Ateca
(Hotel Castillo de Ateca / Castillo, 2. Ateca) 976 84 28 17.
Deseo de ternasco con trufa y puré de castaña. SIN GLUTEN.
Hoteles Globales Castillo de Ayud
(Av. Diputación, 8. Calatayud) 876 87 40 01
Codorniz trufada escabechada con encurtidos, mousse y bizcocho de queso trufado Serranía del Moncayo. SIN GLUTEN
Bar Loras
(C/ Ramón y Cajal,3. María de Huerva) 625 29 77 23
La Pajarería: alcachofas fritas en tempura, con crema de setas asiáticas y trufa negra de Albarracín, foie fresco a la plancha, lámina de langostino tigre cocinado al vacío y a baja temperatura con trufa negra rallada.
Restaurante Mamá Carmina
(C/ Ignacio Zapata del Río, 1. Cuarte de Huerva) 976 50 39 28
Cebolla babosa de Bierge en tempura con salsa bilbilitana de piñones y nueces con Tuber melanosporum de Teruel. SIN GLUTEN.
Bar Pomer
(Plaza el Terrero. Pomer) 648176678
Huevos con patatas trufados con trufa del Moncayo.
Bar Torralbilla
(Plaza San Lorenzo, 2. Torralbilla) 722132051
Huevos modorros. Huevo en loncha de beicon rebozada y holandesa de trufa.
Hotel Cienbalcones
(C/ Mayor, 88. Daroca) 976 54 50 71
Migas con huevo de codorniz y trufa negra.
Bar Capi
(C/Mayor, 37. Daroca) 634 04 65 04
Tapa de salmón al horno relleno con salsa cítrica, beicon caramelizado y trufa negra. SIN GLUTEN.
Casa Escartín
(P. San Nicolás de Francia, 19. Calatayud) 976 891 738
Coquelet rustido con huevos trufados a la garnacha.
