ZARAGOZA CAPITAL Y PROVINCIA. VIII Ruta Descubre la trufa
La VIII edición de la Ruta Descubre la trufa, se celebra en Zaragoza y provincia del 26 de enero al 11 de febrero de 2024.
Con el patrocinio de Aragón Alimentos Nobles, acompañados por el vino de la DOP Calatayud, y la Diputación de Zaragoza, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA),, Trufa Negra D’Aragón y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa Negra de las comarcas de Zaragoza Truzarfa.
Invitado especial
Lillas Pastia. Pl. de Navarra, 4. Huesca. 974 211 691.
Falsa trufa: Cremoso de trufa negra con un bucle o toffee de miel
y trufa con cobertura de chocolate trufado.
Zaragoza capital
El Candelas. Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025
Canelón de pato con manzana caramelizada, foie y Tuber melanosporum
+ Albarracín. Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100
Canelón de longaniza de Graus con bechamel ligera, virutas de quesos del Bajo Aragón y trufa negra
Palomeque. Agustín Palomeque, 11. Zaragoza. 976 214 082
Carpaccio de manitas de cerdo con crema trufada de queso Radiquero, aceite de trufa y trufa cortada
La Scala. Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880
Suquet de bogavante con zamburiña a la plancha, borrajas y trufa negra
Aragonia Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243
Flor de crespillos de borraja salada, con emulsión de Tuber melanosporum
y trucha pirinea marinada, sus perlas de arroz, col lombarda.
El Broquel. Broqueleros, 3. Zaragoza. 976 439 116
Huevo, patata y trufa negra
Hermanos Teresa. General Ricardos, 11-13. Zaragoza. 976 425 212.
Brioche de mantequilla con ciervo guisado a la trufa negra, boletus edulis estofados y crema de castañas.
Boulevardier. Doctor Horno Alcorta, 26.50004 Zaragoza. 976 925 888
Aspic de trufa negra Tuber melanosporum y trucha pirenaica sobre crema de mantequilla trufada
y yema de huevo crujiente.
La Jaula de Grillos. Juan Bruil, s/n. Zaragoza. 976 046 909
La Garchofa: Croqueta de alcachofa, salsa de foie al vino DOP Calatayud
y crujiente de Jamón de Teruel DOP con virutas de trufa negra
El Truco. Estébanes, 2. 50003 Zaragoza. 976 055 753
Albóndigas trufadas con salsa de almendras
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611
Tartar de trucha de El Grado con trufa y aguacate
La Rinconada de Lorenzo. La Salle, 3. Zaragoza. 976 555 108
Migas tradicionales elaboradas con setas, huevo y trufa
Goralai. Santa Cruz, 7. 50003 Zaragoza. 976 557 203
Consomé de pato con ravioli de moscatel de Encinacorba y trufa negra.
TOPI. Camino de los Molinos, 12. 50015. Zaragoza. 976 527 340
Steak tartar trufado: Steak tartar de carne de vacuno aragonés, yema de huevo de codorniz curada
en salsa de soja servido en formato fingerfood con trufa negra laminada
Urola. San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221
Apio, nabo, oreja de cerdo, oreja de Judas y trufa negra
Absinthium. Coso 11. Hotel Oriente. Zaragoza. 876 707 274. 607 888 322
Cigala, tocino ibérico y trufa negra
Amontillado. Hermanos García Mercadal, Local 5. Zaragoza. 976 876 793
Canutillo de Peracense: Arroz con leche trufado y sopa de violetas.
Bunkerbar. Zurita, 20. Zaragoza. 976 390 823. 628 243 362
Fideuá de costilla Duroc, tomate seco de Caspe, portobello, trufa de Sarrión
y alioli de aceite empeltre del Bajo Aragón con trufa rallada al momento
Valle de Broto, 18. 50015 Zaragoza. 976 048 618
Carpaccio de picaña con trufa y Patamulo: Carpaccio de picaña, de 80 días de maduración,
con trufa negra Tuber melanosporum de Aragón, queso artesano Patamulo de Teruel, alioli de azafrán del Jiloca, alcaparra de Ballobar y aceite de oliva virgen extra DOP del Bajo Aragón
Mai Tai Exótico. Marceliano Isábal, 3. 50004 Zaragoza. 976 024 103
Gyozas de gambas y trufa negra acompañadas con nueces en escabeche, coulis de té verde matcha
y cebolla crujiente en un fondo de parmentier de mantequilla trufada
22.2 Gradi Pizza al Taglio. Duquesa Villahermosa, 42. 50017 Zaragoza. 976 961 790
Calzone Carciofo Trufatto: Calzone de alcachofa fresca con sabayón a la carbonara,
guanciale y Tuber melanosporum
Candolías. Pl. de los Sitios. 17. 50001 Zaragoza. 976 396 465
Diamante negro: Trampantojo de una trufa negra con chocolate y cubierta por galleta Oreo.
Birabola restaurante. Gertrudis Gómez de Avellaneda, 43. 50018 Zaragoza
Tarta lagotto romagnolo: tarta de queso gratinada con trufa negra Tuber melanosporum
Casa Landa. Fueros de Aragón, 20. 50005 Zaragoza. 876 643 764. 682 694 947
El Caserío: Guisantes finos a baja temperatura, velo de panceta ibérica, huevo campero poché
y trufa negra de Teruel
Creperie Flor. Temple, 1. 50003. Zaragoza. 976 394 975
Crêpe trufada: Crêpe con huevo trufado, queso, borraja y jamón de pato
El Bandido. Manuel Lasala, 22. Zaragoza. 976 352 825
Saquito de manitas trufadas: Pasta brick rellena de manitas de cerdo, frutos secos
y patata trufada sobre sus salsa, jugo de Jamón de Teruel DOP e infusión de borrajas C’alial.
Casa Uli. Cinegio, 10. 50003 Zaragoza. 640 307 349
Ulitruf: Cardo, bechamel con su jugo y trufa negra de Aragón
El Cachirulo. Ctra. Logroño, km. 1,5. Zaragoza. 976 796
La huerta aragonesa
El Windsor. Coso, 127. Zaragoza. 976 022 096
Croqueta de borraja y trufa Tuber melanosporum.
Entrebellotas. Cádiz, 16. Zaragoza. 638 280 219
Huevo poché trufado con salsa de foie al Pedro Ximénez y láminas de trufa negra.
Kentya. Kentya, 4. 50012 Zaragoza. 976 939 300
Arroz de pato con foie y trufa negra.
La Gerencia del Tubo. Cineggio, 3. 50003 Zaragoza. 876 652 929
Huevos tontos a la trufa negra, borraja y cebolla dulce de Fuentes de Ebro.
Tabierna aragonesa L’Albada. San Jorge, 31. 50001 Zaragoza. 606 648 947
Alcachofa confitada en aceite, aceite oliva virgen extra de Brea de Aragón, Jamón de Teruel DOP
y trufa negra de Loscos.
La Olivada. César Augusto, 45. Zaragoza. 876 017 957
Ensalada templada de berenjena asada con setas escabechadas, trufa negra y piñones
River Hall Gastro. Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480
Alcachofas confitadas con huevo roto y trufa negra rallada
Son de luz. Miguel Servet, 9. Zaragoza. 876 161 512
Marianín: Patata pochada en aceite de oliva a baja temperatura, crema francesa
de Tuber melanosporum con huevo de codorniz y escamas de trufa negra
Lord Byron. Escultor Félix Burriel, 5. 50008 Zaragoza. 976 069 111
Gambas, apio, queso, mostaza y trufa negra
Mestiso. Cinegio, 2. Zaragoza. 50003. 876 093 262
Carrillera de cerdo y parmentier trufado
Tavern Coc. Isaac Peral, 22. 50001 Zaragoza
Canelón de rabo de toro y trufa negra
Mononoke Game Café, Cno. de las Torres, 116. 50007 Zaragoza. 876 443 246
Sinfonía de la tierra.
