Del 13 de febrero al 3 de marzo se celebra el XXVI Certamen de Restaurantes de Zaragoza, en el que se podrán degustar menús especiales, a precio cerrado, por 40 y 60 euros y precio libre.
Zaragoza capital. 60euros
Amontillado. Hermanos García Mercadal, Local 5. Zaragoza. 976 876 793.
*Heredad Garnacha Blanca
Madri(Z). Cocido
Tartar de chorizo ibérico y queso gallego
*Eva Garnacha Blanca Roble
Menestra de verduras (plato vegetariano)
*Codorniu Rose
Pochas marinera y pastel
Tabuca Garnacha
Manitas de cerdo rellenas de carrillera
Pan con chocolate y batido
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Este menú se ofertará de jueves a domingo de 13 a 15 horas.
Menú bajo reserva previa. En la reserva se debe indicar que se desea el menú degustación de Premios Horeca.
La Scala. Sanclemente, 4. Zaragoza. 976 237 880.
Coca de hojaldre con micuit de foie y guiso de setas escabechadas
Crema de patata agria con pulpo y aceite de pimentón de La Vera
Brotes tiernos de Borraja C’alial con velo de tocino ibérico de bellota
Lomo de lubina asada con alioli de curry y gamba roja
Solomillo de ternera del pirineo con reducción de vino tinto de Aragón con láminas de trufa de Sarrión
Tarta cremosa de pistacho y mascarpone
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Mas Torres. Francisco Vitoria, 19. Zaragoza. 976 228 695.
Croqueta de chorizo picante
Manitas de Ternasco de Aragón IGP con salsa de gamba roja
La tortilla de trufa negra
Alubias y perdiz roja escabechada
Nuestro cachopo de vaca curada
Tiramisú con helado de turrón
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café y licores / caja del tiempo con chuches de los 90
Aragonia Palafox. Marqués de Casa Jiménez, s/n. Zaragoza. 976 794 243.
Borraja C’alial | Almendra | Sardina | Latón (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Aragonia Ambiciosa:
Jalea natural de Mandarina | Ambar Export | Moscatel DO Campo de Borja | Caramelo salado (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Alcachofa | Apionabo | Sobrasada | Foie Gras | Yema de Corral
Arroz Maratelli | Ternera Summatura | Tuber melanosporum
Esturión | Puerro | Macabeo | Col lombarda | Caviar Baerii Gold
Cabrito | Boliche | Piparras
Pan chusco | Chocolate | Aceite | Yogurt natural de oveja de Biota
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Maridaje de vinos, agua mineral de Aragón y pan artesano.
Menú servido a mesa completa hasta 14 personas. Disponible en todos los servicios.
El Foro. Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611.
Snacks de alcachofas con romescu
Esturión de El Grado maridado en AOVE de Belchite, sobre tomate concase y aguacate con helado de aceitunas alberquinas
Bombita de Borraja C’alial y ossobuco de Cerdo de Teruel IGP
Un guiño a los garbanzos bilbilitanos (con bacalao y congrio)
Arroz cremoso de cordero “Masito de Guara” con Azafrán del Jiloca
Jarrete de Ternasco de Aragón IGP sin hueso sobre patatas revolconas
Bizcocho de cerveza 1900 Ambar con helado de queso batanero de Letux
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Garnacha de Tabuenca) / café
El Cachirulo. Ctra. Logroño, km. 1,5. Zaragoza. 976 460 146.
Panipure con trucha del Cinca macerada en kimchi
Arepa aragonesa de Ternasco de Aragón IGP
Tartar de tomate rosa de Barbastro con remolacha, burrata y pesto de trufa
Merluza rellena de Borraja C’alial con salsa de Azafrán del Jiloca y chip de Jamón de Teruel DOP
Lingote de Latón de La Fueva asado a baja temperatura
Leche frita con helado de ron y pasas
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
*Posibilidad de maridaje no incluido en el precio (60 euros).
Restaurante El Disfrutón. Francisco Bayeu, 4. 50003 Zaragoza. 876 047 159.
Tostada de hojaldre con manzana asada, foie hecho en casa con pistacho, anguila ahumada caramelizada y nube de queso
Alita de pollo deshuesada y crujiente, tartar de gamba roja y emulsión de sus cabezas
Ensalada de tomate rosa asado, secreto escabechado, bacalao confitado y su pil-pil
Chipirón relleno de morcilla de waygu con cremita de Cebolla de Fuentes de Ebro DOP y sus patitas fritas
Rodaballo asado sobre guiso de pata y morro de ternera al estilo tradicional y yema de huevo curada en soja
Arroz C’alial con leche cremoso e infusionado con boletus y sal de algas
Agua, maridaje especial de la casa y café
Montal. Torrenueva, 29. Zaragoza. 976 298 998.
Vieira crujiente, tartar de trucha y langostinos con sopa de ceviche de melón
Pulpo a la parrilla, cremoso ahumado de pimentón con salsa tinta de hinojo y lemon grass
Solomillo de ternera, mil hojas de patata, boniato y trufa con salsa de Moscatel
Tomate de huerta de mascarpone y mango, migas con chocolate y helado de yuzu
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
River Hall. Avda. Ranillas, 7. Zaragoza. 976 525 480.
Lasaña fría ahumada de trucha de El Grado y tomate rosa
Petit envoltini de gamba en carpaccio y portobello marinado
Verdinas en seco con chipirones
Corvina a la brasa con infusión de alga kombu
Jarrete de Ternasco de Aragón IGP, Ambar 1900 sin filtrar y Azafrán del Jiloca
El Drácula en la copa
Nuestro after eight
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Blanco Aragonia y Tinto Garnacha Centenaria) / café
D23 Restaurante. Pl. de los Lagos Azules, 9. 50011 Zaragoza. 652 531 144
Este menú está pensado para los amantes de la carne, teniendo hasta 8 cortes de carne de diferentes razas y orígenes de bovinos. También añadimos lo que para nosotros es la joya de la corona, traído desde Irlanda, pasando por Bernex, nuestros nuevos amigos de Barcelona, y llegando a D’23, posiblemente el mejor pato del mundo. Es fácil decirlo, lo difícil es desmentirlo.
Croqueta de vaca madurada +80 días
Cecina de vaca extra
Cecina de Wagyu Argentino
Picaña de Vaca vieja Nacional
Picaña de Angus Uruguaya
Ojo de Bife Black Angus, Nebrasca
Solomillos de la semana (Rubia gallega o Buey)
Churrasco Black Angus, Nebrasca
Pato Irlandés
Todo el menú va a acompañado de Toma -T Umami y patatas fritas caseras (siempre que se pidan patatas o tomate y queden en la mesa será cobrado como una ración aparte)
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Chupito de cortesía
La Embajada. Pl. Aragón, 12. Zaragoza.
Bombón de Cebolla Fuentes de Ebro DOP (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Sushi de atún toro crunch
Royal de foie mudéjar con consomé trufado
Ceviche de tiradito de lubina
Trucha del Cinca a la brasa con destilado de chilindrón y Jamón de Teruel DOP
Carré de Ternasco de Aragón IGP con trompetas negras y bayas del Bosque
Invictus, el perfume en el plato
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja (Coto de Hayas Chardonnay y Tinto Aragonia) / café
Provincia de Zaragoza. 60 euros
EJEA DE LOS CABALLEROS. Gratal. Pº Constitución, 111. 976 663 729.
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Este menú es apto para personas celíacas.
VILLANUEVA DE GÁLLEGO. Hábitat Sella. Calle Pilar Lorengar 1. 670 714 752.
Sardina de cubo (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Borraja C’alial, curados y chipirón
Trucha, yema curada y cuajado de panela
Gamba y encurtido de cáscara de limón
Arroz congrio y caracoles
Bacalao, ajos y trufa
Ternasco de Aragón IGP, berenjena y aceitunas
Queso, piña y ron
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Vinos Barbadillo VI frizzante, Prados Fusión Magnum Garnacha-Syrah DO Campo de Borja, Viñas del Vero Chardonnay DO Somontano, Tres Picos (Garnacha Vieja) DO Campo de Borja, Coto de Hayas Moscatel DO Campo de Borja
Zaragoza capital. 40 euros
El Candelas. Maestro Mingote, 3. 50002 Zaragoza. 976 423 025
Los Calçots de Valls, otra mirada. Tradición e innovación
Alubia Canela con calçots, tomate semiseco y panceta Ibérica crocante
Chipirón a la plancha con ajaceite de Calçots
Ternasco de Aragón IGP con longaniza de Graus y Calçots
Helado de Calçots con confitura de tomate
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja (Cabriola 2019 de Bodegas Borsao) / Café
Este menú se sirve bajo reserva previa. En la reserva se debe indicar que se desea el menú degustación de Premios Horeca.
Parrilla Albarracín. Pl. del Carmen 1-2-3. Zaragoza. 976 158 100.
Pan tramezzino verde con tartar de tomate rosa de Barbastro, encurtidos, lomo de anchoa y Aceite del Bajo Aragón DOP
Alcachofa con velo de papada ibérica y huevo cocinado a baja temperatura
Taquitos de trucha del Pirineo con kimchi y ají amarillo
Turnedó de Ternasco de Aragón IGP confitado con crema de coliflor y queso acompañado de pimientos morrones asados
Falso Tatín de manzana reineta con helado de Azafrán del Jiloca
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja / café
Boulevardier. Doctor Horno Alcorta, 26.50004 Zaragoza. 976 925 888.
Timbal de Cebolla Fuentes de Ebro DOP rustida con yema trufada, quesos de Aragón y mantequilla de albahaca coronado con trufa negra y Foie de Tierra Mudéjar (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Mi-cuit de foie y rulo de cabra con pan de carasatu y compota de peras
Risoto en rueda de parmesano con lámina de trucha del Cinca ahumada y su caviar
Tartar de atún de aleta amarilla con holandesa de trufa negra y huevo frito
Volúmenes de chocolate con sal y aceite
Copa de vino Breca El Nacido de Bodegas Jorge Ordóñez
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Maridaje opcional (20 euros): Breca El Nacido, Nisia (verdejo), Nisia Las Suertes, Tritón y Vatan
Urola. San Juan de la Cruz, 9. Zaragoza. 976 560 221.
Quema. Pº María Agustín, 20. 50004. Zaragoza. 976 439 214
Canutillo crujiente de coco y curry
Macaron de avellanas y foie
Royal de ahumados, licuado de encurtidos y verduritas
Timbal de patata confitada y sabayón de trufa tubermelanosporum de Aragón
Corvina a la brasa, curry de crustáceos y pesto de pistachos
Carrillera guisada al vino tinto, puré de brócoli y fideos crujientes de plátano macho
¡¡¡Somos los conguitos!!!
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Blasón del Tubo. Blasón Aragonés, s/n. Zaragoza. 976 204 687.
Ensalada templada de pato desmigado, queso azul y frutos secos
Arroz cremoso con setas, vieira y trufa fresca
Bacalao confitado a baja temperatura sobre borraja y piquillo
Carrillera de ternera guisada a la garnacha y migas de pistacho
Mousses caseras
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Este menú se sirve bajo reserva previa. En la reserva se debe indicar que se desea el menú degustación de Premios Horeca.
Menú adaptable para personas celíacas.
La Bodega de Chema. Latassa, 34. Zaragoza. 976 555 014.
Terrina de conejo con castañas, setas y trufa con salsa de su jugo y alioli de almendras
Canelón de Borraja C’alial con arroz en salsa verde y crema de almejas
Huevo a baja temperatura con crema de foie y aceite de trufa
Carrillera de ternera guisada al vino tinto con puré de boniato y porrones de Fuentes caramelizados a la naranja y clavo
Tarta de queso con galleta María y coulis de frutos rojos
Vetus Flavor, garnacha nativa, DO Cariñena
Baltasar Gracian “El Político”, garnacha, DO Calatayud
Coto de Hayas Crianza garnacha – tempranillo, DO Campo de Borja
Perro Chico, garnacha – tempranillo – syrah, DO Somontano
Caramelos de Obergo, garnacha DO Somontano
El menú incluye una botella de vino DO Campo de Borja por cada 2 comensales / copa cerveza Ambar o Coca-Cola / café
Celebris. Paseo de los puentes, 2. Zaragoza. 876 542 006.
Flor de alcachofa sobre espuma de tupinambo y ajo negro y Longaniza de Aragón C’alial (Graus)
Arroz maratelli C´alial de calabaza, velo de gambones y queso Granja Perales
Paletilla de Ternasco de Aragón IGP, castañas glace y cous-cous al aroma de menta fresca
Falso coco sobre crumble de cookies, almíbar de lima y granizado de piña
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Posibilidad de maridaje (10 euros por persona): El Casetero -macabeo- DO Campo de Borja, Baltasar Gracián Viñas Viejas -garnacha- DO Calatayud, Care moscatel de Alejandría -moscatel de Alejandría- DOP Cariñena.
Brasería Fire. Santiago, 12, bajos del Hotel AZ El Príncipe. 50003 Zaragoza. 876 544 288.
Bienvenida
Pan casero
Aceite de Oliva Virgen Extra
Delimaño (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Corona de los Valles
Croqueta de Ternasco de Aragón IGP chilindrado
Puerro braseado y glaseado
Trucha del Pirineo
Deconstrucción de paella
Lingote Wellington
Manzana en texturas
Petit Four
Agua km0 y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Opción Armonía de Vinos (30 euros)
Este menú se sirve a mesa completa
Bunkerbar. Zurita, 20. Zaragoza. 976 390 823. 628 243 362.
Salmuera de Albalate sobre pan de cristal con mantequilla de Cebolla Fuentes de Ebro DOP y aceite trufado de Sarrión
Berenjena marinada en cerveza Ambar Export a la brasa con boletus del Moncayo, papada de Duroc de Teruel y sus torreznos
Huevo poche, vino dulce CDA Corona de Aragón y virutas de foie
Arroz de carrillera de vaca bruna del Pirineo hecho al horno de carbón vegetal
Nuestra tarta con queso de Letux
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja (Coto de Hayas Verdejo y Tinto Garnacha Centenaria) / café
Casa Darío. Francisco Vitoria, 26. 50008 Zaragoza. 876 053 977
Crema de cardo de Luceni
Ensalada de tomate, mezclum de lechugas, queso de cabra y vinagreta de oliva negra del Bajo Aragón
Borraja C’alial Casa Darío
Albóndiga de Ternasco de Aragón IGP al chilindrón y nube de queso tronchón
Arroz meloso de fritada aragonesa y carrillera de Cerdo de Teruel IGP
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
La Cava. María Zambrano, 28-30. 50018 Zaragoza. 976 074 789
La Gerencia del Tubo. Cineggio, 3. 50003 Zaragoza. 876 652 929.
Piruleta de anca enrollada en panceta curada (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Migas marineras con caviar de mango
Buñuelo de bacalao, trufa de Aragón
Chuletón en tataki brasa sobre Borraja C’alial caramelizada
Quesada de artesanía turolense
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Tajo Bajo. Pl. del Pilar, 7. Zaragoza. 976 295 964.
Croqueta de Ternasco de Aragón IGP a la brasa con alioli de humo
Alcachofas fritas con crema de jamón
Canelón de Ternera del Pirineo con boletus y bechamel trufada
Kokotxas de cerdo Duroc guisadas con mostaza a la antigua
Milhojas casero con su helado artesano
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Vita Taberna gastronómica. Bruno Solano, 4. 50004 Zaragoza.
Aperitivo de bienvenida
Corazón de alcachofa con paleta ibérica y huevo de codorniz
Crujiente de rabo de toro con reducción de vino tinto
Este menú es adaptable para personas vegetarianas
LA MUELA. Casa Martín. San Francisco 7, pol. Centrovía. La Muela. 976 149 284
BienvenidaCerveza Ambar Especial
Anchoa en salazón del Cántabrico a nuestra manera
Centros de mesa
Lechuga de roble con perdiz escabechada en casa y vinagreta cremosa de sus jugos
Pulpo a la brasa sobre cama de patata al pimentón
Flor de alcachofa confitada con foie gras a la parrilla
Segundo plato
Costillicas de Ternasco de Aragón IGP a la brasa
Postre
Tarta de queso camembert
Bebida
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o vino de la DO Campo de Borja (garnacha centenaria) / café
Provincia de Zaragoza. 40 euros
CARIÑENA. La Rebotica. San José, 3. Cariñena. 976 620 556.
Ensalada de longaniza asada, Cebolla de Fuentes de Ebro DOP estofada, crujiente de jamón y Aceite del Bajo Aragón DOP
Borrajas, setas y patata
Lasaña de morcilla y setas con salsa de tomate casera
Bacalao gratinado al ajo tostado
Tajo Bajo de Ternasco de Aragón IGP asado con vinos de Cariñena, hierbas aromáticas y sus pataticas
Sorbete de Chardonnay y cítricos
Tarta de queso deliciosa
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Vinos sugeridos según disponibilidad
Este menú es apto para personas celíacas.
LA ALMUNIA DE DOÑA GODINA. Hotel El Patio. Avda. Madrid, 6. 976 601 037.
Huevo a baja temperatura, crema de cebolla dulce y setas, crujiente de alcachofas y trufa negra de Teruel
Lomo de bacalao rustido sobre pilpil de Borraja C’alial con almejas
Albóndigas de Ternasco de Aragón IGP y Longaniza de Aragón C’alial (Graus) al estilo de Juan Altamiras
Tatín de pera con helado de turrón blanco con trozos de nougat de miel y almendras
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
NUÉVALOS. Hotel Rte. Río Piedra. Ctra. Monasterio de Piedra, 1. 976 849 007.
Caramelo de foie con compota de manzana
Canelón con Delicias Marinas de Coral
Jabalí por el Huerto
Dulces milhojas de chocolate y café
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
LUESIA. Bar Restaurante Parrilla Nardone, Estajedas, 10. 675 848 277.
Empanadilla argentina cortada a cuchillo con salsa de Borraja C’alial
Molleja de ternera a la brasa con parmentier de boniato y chimichurri
Ensaladilla de pollo sobre crujiente de cuajo de Uncastillo
Lengua de vaca a la brasa con salsa Nardone
Tataki de entraña con yuca frita
Costilla de vaca a baja temperatura glaseada con teriyaki
Tarta Rogel (versión aragonesa)
Crujiente relleno de dulce de leche, merengue con miel del Frago y frutos rojos
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Vino de Bodegas Borsao
Opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos con la tapa: costillar de ternera a baja temperatura, crujiente de cuajo de Uncastillo con salsa de Borraja C’alial.
UTEBO. Octava Milla. Hotel Europa. Ciudad Ponce, 4. 976 784 666.
Hummus de calabaza ahumada con pulpo al Pedro Ximénez y salsa Nikkei
Crema de Cebolla Fuentes de Ebro DOP a la miel con buñuelo de bacalao y sal de Jamón de Teruel DOP
Lingote de patata macaria con Borraja C’alial y Vieira cítrica sobre velouté de rodaballo
Arroz C’alial (Brazal) caldoso de Ternasco de Aragon IGP, setas silvestres de la zona y mayonesa trufada
Pastelito Tatín de manzana ácida, caramelo y cremoso de romero
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Vichyssoise de chirivía con espárrago blanco de Ejea y trufa de Valderrobres
Risotto de Borraja C’alial y zamburiñas con queso Patamulo
Costilla Real de Ternasco de Aragón IGP confitado con miel artesana de romero y cuscús de pasas y almendras
Nuestra cheesecake de Melocotón de Calanda DOP y pan de Ángel
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
BIEL. El Caserío. Mayor, 20. 976 66 90 83
Vino Tres Picos de Bodegas Borsao
Café de Onawa Coffee Roasters
EL BURGO DE EBRO. El Burgolés. Cortes de Aragón, 30. 976 105 305.
Tosta de escalivada de la casa
Zamburiña con alga wakame y vinagreta cítrica
Ensaladilla de rulo de cabra con nueces y Cebolla Fuentes de Ebro DOP agridulce
Lomo de merluza con su kokotxa en salsa verde (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Lingote de Ternasco de Aragón IGP en su jugo
Tarta de queso con helado artesano de baileys
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
MORATA DE JALÓN. Albergue de Morata. Camino del Baldío, 50. 976 818 155.
El vermut de Morata
La croqueta de jamón “de la Julia”
El sándwich silvestre
El huevo del cuco (opta a representar a Horeca Zaragoza en el Campeonato Oficial de Hostelería de España – Tapas y Pinchos)
Vegetales de la Ribera del Jalón (plato vegetariano)
La causa moratense
Vamos… tirandito
Ya llega la “chicha” y la cerveza (Ambar)
Las dulcetejas
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Este menú degustación solo se ofertará los fines de semana y bajo reserva previa. En la reserva se debe indicar que se desea el menú degustación de Premios Horeca.
Fuera de concurso
La Prensa. José Nebra, 3. Zaragoza. 976 381 637. 165 euros.
Menú degustación
Las laminerías
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Servicio de maridaje
Casa Pedro. Calle de la Cadena, 6. Zaragoza. 976 291 168. 75 euros.
Trucha Pyrinea marinada – salsa nikkei acevichada – uva tinta – crema de maíz dulce
Crema de sardinillas – perejil – escamas de tomate
Croqueta cremosa
Tosta de sobao El Macho – mousse de anchoas – mojo de pimiento caramelizado
Bimi braseado – holandesa de miso blanco – picaña madurada
Canelones de pintada – trompeta negra – salsa de boletus
Corvina a la parrilla – bisque de moluscos – emulsión de codium
Presa de cordero Agnei Ibérico a baja temperatura – clorofila vegetal – yogurt especiado
Nuestra tarta de queso – frambuesa
Chocolate – plátano – toffee
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
*Este menú es apto para celíacos.
Goralai. Santa Cruz, 7. 50003 Zaragoza. 976 557 203.
Guiño al Cerdo de Teruel IGP
Bacalao, Arroz C’alial y Borraja C’alial
Tomate, queso nube y mejillón escabechado
Atún, almendra guara y falso pesto de menta
Hummus y congrio
Parmentier de huevo, foie y falso guisante caviar
Arroz C’alial de conejo ibérico con cerveza negra
Corvina salvaje con cangrejo azul, kimchi y aceituna negra del Bajo Aragón
Rodaballo con su propio guiso, orio de azafrán y vinagre de 25 años
Chilindrón, tendón, patata suflada y jalapeño
Agnei con hortalizas de la huerta zaragozana y setas
Degustación de nuestro carro de quesos
Expresiones de yogur
Algarroba, pan y aceite
Mini bocaditos dulces
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café
Gayarre. Ctra Aeropuerto, 370. Zaragoza. 976 344 386. 75 euros.
Crema de lombarda con queso
Buñuelo de patata y longaniza
«Boquerón» del Bajo Aragón
Lonchas de foie con pencas, alcachofas a la plancha y lechuga «viva»
Huevos rotos de carabineros y trufa
Lubina «sellada» con tallarines de arroz y carbonara de setas
Partes del Ternasco de Aragón IGP
Macedonia de frutas de invierno, sopa de menta y «Saboyana» de cítricos
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la DO Campo de Borja / café